Topik Nedir?
Topik, diğer söylenişiyle Topig; nohut, tahin ve soğanın baskın olduğu Ermeni mutfağının en bilinen mezelerinden biridir.
Malzemeler
İç Harcı İçin:
- 1 kg soğan,
- 2 tatlı kaşığı toz şeker,
- 2 çay kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı tarçın,
- 2 çay kaşığı yenibahar,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 1 çay bardağı tahin,
Dışı İçin:
- 1 adet patates,
- 300 gram haşlanmış nohut,
- 1 yemek kaşığı tahin,
- 1 çay kaşığı tuz,
Yapılışı
Soğanları doğrayın ardından yağ döktüğünüz tavaya soğanları ekleyin. Üzerine tuz ve şekeri ilave edin ve rengi karamelize olana kadar kavurun. Fıstık ve kuş üzümünü önceden suda bekletin. Ardından içerisine kuş üzümü ve dolmalık fıstığı da ekleyin. Pişen soğanlara yarım su bardağı tahin ekleyin ve tavayı ocaktan alın. Haşlanmış nohutların kabuklarını soyup, patatesleri ilave edin. Sonrasında blender’dan geçirip, püre yapın. Üzerine kalan yarım bardak tahini ve tuzu da ilave edin ve kıvamlı bir harç haline getirin. Hazırladığınız harcı 5-6 parçaya ayırıp, streç filmi iki kat yaparak tezgaha serin ve açın içine soğanlı harçtan koyup streç film yardımıyla bütünleştirerek top şeklini verin. Topiklerin üzerine limon suyu ve tarçın ekleyerek servis edin.
Topik Tarifinin Püf Noktası
Soğanların pişerken iyice yumuşamış ve küçülmüş olası gerekiyor.
Topik Tarifinin Pişirme Önerisi
Karamelize soğan hazırlamak için sık sık ıspatula yardımıyla karıştırmayı ve içine bir fiske esmer şeker ilave etmeyi unutmayın.
