Evde Mozarella Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde mozzarella peyniri yapmak, biraz zaman alsa da oldukça tatmin edici bir süreçtir. İşte temel bir ev yapımı mozzarella peyniri tarifi:

**Malzemeler:**

• Pastörize edilmemiş ya da düşük sıcaklıkta pastörize edilmiş tam yağlı süt (2 litre)
• 1/4 tablet mikrobiyal peynir mayası ya da sıvı peynir mayası
• 1/2 çay kaşığı sıvı kalsiyum klorür (eğer süt pastörize edilmişse)
• 1/2 çay kaşığı sıvı peynir mayası
• Peynir tuzu (isteğe bağlı)
• 1/4 fincan su içerisinde çözülmüş saf sığır midesi rendesi (veya alternatif bir peynir koagülasyon maddesi)
• Buzlu su

**Adımlar:**

• **Sütü Isıtma:**
  • Büyük bir tencereye sütü dökün. Sütü yavaşça 32°C’ye kadar ısıtın.
• **Maya Eklemek:**
  • Sütü 32°C’ye ulaştığında, peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın.
• **Kalsiyum Klorür Eklemek:**
  • Eğer pastörize süt kullanıyorsanız, sıvı kalsiyum klorürü ekleyin ve iyice karıştırın.
• **Koagülasyon Maddesi Eklemek:**
  • Sığır midesi rendesinin suyla karıştırılmış çözeltisini sütün içerisine ekleyin ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve sütün 1 saat boyunca koagüle olmasını bekleyin.
• **Kesiş ve Pişirme:**
  • Koagüle olmuş süt kümesini bıçakla yaklaşık 2.5 cm’lik küpler halinde kesin. Ardından bu küpleri yavaşça 43°C’ye kadar ısıtın.
• **Süzme:**
  • Peynir küplerini bir süzgeç aracılığıyla alın ve süzün. Fazla suyunu atın.
• **Şekillendirme:**
  • Peyniri yumuşak bir kıvama gelene kadar sıcak suyla (yaklaşık 75°C) çalışın. Bu sırada isterseniz tuz ekleyebilirsiniz. Peynir elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun.
• **Soğutma:**
  • Mozzarella’nızı şekillendirdikten sonra, sertleşmesi için hemen buzlu suya koyun ve en az 15 dakika bekletin.

Mozzarella peyniriniz hazır! Buzdolabında sakladığınızda birkaç gün içinde tüketmeniz en iyisidir.