Evde mozzarella peyniri yapmak, biraz zaman alsa da oldukça tatmin edici bir süreçtir. İşte temel bir ev yapımı mozzarella peyniri tarifi:
**Malzemeler:**
- Pastörize edilmemiş ya da düşük sıcaklıkta pastörize edilmiş tam yağlı süt (2 litre)
- 1/4 tablet mikrobiyal peynir mayası ya da sıvı peynir mayası
- 1/2 çay kaşığı sıvı kalsiyum klorür (eğer süt pastörize edilmişse)
- 1/2 çay kaşığı sıvı peynir mayası
- Peynir tuzu (isteğe bağlı)
- 1/4 fincan su içerisinde çözülmüş saf sığır midesi rendesi (veya alternatif bir peynir koagülasyon maddesi)
- Buzlu su
**Adımlar:**
- **Sütü Isıtma:**
- Büyük bir tencereye sütü dökün. Sütü yavaşça 32°C’ye kadar ısıtın.
- **Maya Eklemek:**
- Sütü 32°C’ye ulaştığında, peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın.
- **Kalsiyum Klorür Eklemek:**
- Eğer pastörize süt kullanıyorsanız, sıvı kalsiyum klorürü ekleyin ve iyice karıştırın.
- **Koagülasyon Maddesi Eklemek:**
- Sığır midesi rendesinin suyla karıştırılmış çözeltisini sütün içerisine ekleyin ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve sütün 1 saat boyunca koagüle olmasını bekleyin.
- **Kesiş ve Pişirme:**
- Koagüle olmuş süt kümesini bıçakla yaklaşık 2.5 cm’lik küpler halinde kesin. Ardından bu küpleri yavaşça 43°C’ye kadar ısıtın.
- **Süzme:**
- Peynir küplerini bir süzgeç aracılığıyla alın ve süzün. Fazla suyunu atın.
- **Şekillendirme:**
- Peyniri yumuşak bir kıvama gelene kadar sıcak suyla (yaklaşık 75°C) çalışın. Bu sırada isterseniz tuz ekleyebilirsiniz. Peynir elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- **Soğutma:**
- Mozzarella’nızı şekillendirdikten sonra, sertleşmesi için hemen buzlu suya koyun ve en az 15 dakika bekletin.
Mozzarella peyniriniz hazır! Buzdolabında sakladığınızda birkaç gün içinde tüketmeniz en iyisidir.
